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麻城老米酒製作方法

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麻城老米酒製作方法

發布日期:2016-11-07 作者: 點擊:

  製曲的方法

  每年白露節,在山澗邊采摘“五爪龍”葉子(每莖葉柄上叉開五片葉子,俗稱“五爪龍”),又名曲葉子用碓舂爛如泥,再用浸透了的陳粘米,舂成細粉,然後與搗成泥狀的“五爪龍”攔和(第一斤米粉加“五爪龍”泥半斤),捏搓成湯元大小,撒拌穀殼,盛竹盆中,讓其發酵,三天後取出晾幹備用。


  製酒方法

  先把糯米浸透浸漲(大約一天時間),再用木(曾瓦)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,灑入少量冷水,以能拌散糯米,保存濕潤狀為宜。待半冷半熱程度,再撒曲粉,用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,裝入瓦缸中,缸周圍和口上用棉絮裹緊,偎稻草保溫,促其發酵,三天後,酒便成功。


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