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AG亚游集团老米酒,六味諧調

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AG亚游集团老米酒,六味諧調

發布日期:2017-05-30 作者: 點擊:

  千年AG亚游集团,釀酒在家園。精選優良種,用肥純天然。自產上品糯,釀製得祖傳,曲好工藝精,色香味俱全。入杯晶瑩透,誘人滴垂涎,唇邊沾一滴,沁人心脾間。農家節慶時,老酒欣助歡。新朋舊友聚,對飲亦酣然。美酒出老屋,健康譜新篇。勸君常飲老米酒,飽嚐六味世代歡。

  朋友,您是否聞到過那樣一種獨特的芳香?幽雅自然,仿如百花盛開那樣一種馨香,醉了你的心。這種由酯、醇、醛、酸、羰基化合物、酚類以及氨基酸等幾百種物質形成的複合香是老米酒所特有的,這和老米酒千年傳承的獨特釀酒工藝、豐富的微生物代謝產物以及長時間的貯存有關係。這種香會隨著陳釀時間的久遠而愈加迷人。

  甜、酸、苦、辣、鮮、澀,當如此複雜的味道非常和諧揉合地在一起,互相融合,互相映襯,張而不揚,藏而不露,這樣的味道,增之一分則太濃,減之一分則太淡,正可謂恰到好處,妙味天成。 

  甜味

  老米酒,以糯米、酒曲、泉水為主要原料,經酶的水解,產生以葡萄糖為主的糖類有八九種之多。此外,發酵產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中的糊精、多元醇等都呈甜味,賦予老米酒滋潤、豐滿、濃厚的內質,飲時有甜味和稠粘之感。

  酸味

  酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。老米酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種,主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化,大都在發酵過程中由酵母代謝產生。其中,以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感的主要物質;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的不揮發酸是導致回味的主要物質。酸性不足,酒味寡淡乏味;酸性過大,又辛酸粗糙;隻有多種酸有效組合,才形成老米酒甘冽、爽口、醇厚的特有酒味。所謂酒的“老”、“嫩”,即指含酸多少,對酒的滋味起良好的緩衝作用。

  苦味

  老米酒中的苦味物質,在口味上靈敏度很高,且持續時間較長,但它不一定是不好的味道。老米酒的苦味,主要來自發酵過程中產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。恰到好處的苦味,使味感清爽,給酒帶來特殊風味。

  鮮味

  鮮味為老米酒所特有,很受飲者歡迎,老米酒的鮮味來自眾多氨基酸中的穀氨酸、天門冬氨酸等,以及蛋白質水解產生的多肽及含氮堿。這些物質均呈鮮味。此外,琥珀酸和酵母自溶產生的5-核苷酸等也有鮮味。

  辣味

  又稱辛味,雖非飲者追求的口味,卻是老米酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構成,以酒精為主。適度的辛辣味,有增進食欲作用。

  澀味

  老米酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇、異戊醇等構成。澀味適當,使酒味有濃厚的柔和感。


  以上6味成分,在老米酒中相互製約,相互影響,和諧融合,成就了老米酒不同尋常之色、香、味,令人讚歎不已。

  AG亚游集团老米酒有自己的糯穀基地,地處大別山腹地。沒有任何汙染 ,遠離農藥化肥 ,絕不添加任何色素和防腐劑, 這樣的原料和方式釀造的馥鬱美酒,你是不是開始憧憬了呢?

  橙黃、清澈、透亮的色澤,馥鬱、幽雅、怡人的香味,醇厚、甘美、鮮爽的口味,外柔內剛、諧調一致、醇和優美、非凡獨特的AG亚游集团老米酒,這樣的酒,不知有沒有令你駐足,令你沉醉?

朋友,您不想來一杯嗎?

  ——根據華農陳福生教授論文  胡保蘭整理



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