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酒和發酵工藝你了解嗎

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酒和發酵工藝你了解嗎

發布日期:2017-04-18 作者:養生酒加盟 點擊:

  酒和發酵工藝你了解嗎?下麵養生酒加盟的小編帶你了解。

  中國的白酒發酵技術雖源於黃酒,相對於黃酒曆史而言,白酒的生產技術還很不完善,故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究,在五六十年代,影響最大的改革是全麵總結了"煙台操作法",這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術,並結合傳統的白酒工藝,形成了一套較為規範的操作法。當時總結了其特點是:"麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒"十六個字。由於濃香型酒在名優酒中的產量最大,深受消費者的喜愛,許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控製低溫發酵,對發酵溫度曲線進行部結,提出了前期緩升,中期挺堅,後期緩落的策略。此外還采用回醅發酵,即長期反複發酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵,成品酒依次分為頭級酒,二級酒,三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發酵,再次蒸餾,可將二級酒變為頭級酒。


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